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ジューシーで美味・黒いから揚げ

2021年6月11日号 第639号

黒色の食べ物=健康イメージから、黒酢・黒胡麻・黒豆が人気です。
 今「から揚げブーム」で、黒いから揚げも登場していますが、簡単に作れます。
①鶏モモ肉(皮つき)240~270g・1枚をから揚げの形に6個分カット。(1個40~45g)
②蜂蜜80g(湯煎をして溶かす)・醤油40g・塩・胡椒ひとつまみを鶏肉と共にビニール袋に入れ揉みこみ、45分ほど寝かせる。
③バットに入れた片栗粉に霧吹きで水を吹きかけ、小さな塊り状態にしてざっくりと混ぜる。
④鶏肉に片栗粉をまぶす。
⑤皮を外側にしてボール状に成型。
(サックリ揚がります)※写真1
⑥170度のサラダ油で3分揚げる。
⑦油から取り出し2分ほど休ませる。(余熱で中心まで火が通ります)
⑧2度目揚げをする。(衣の水分を飛ばします)

柔らかくジューシー♪黒から揚げ

*加熱で蜂蜜の糖分が黒くなり、そのうえ柔らかくジューシーに仕上がります。熱々、冷めても美味しく、おかず、おやつ、おつまみ、ご飯、パン、ラーメンとも相性抜群です!(お富さん)

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