ジューシーで美味・黒いから揚げ
2021年6月11日号 第639号
黒色の食べ物＝健康イメージから、黒酢・黒胡麻・黒豆が人気です。
今「から揚げブーム」で、黒いから揚げも登場していますが、簡単に作れます。
①鶏モモ肉（皮つき）240～270g・1枚をから揚げの形に6個分カット。（1個40～45g）
②蜂蜜80g（湯煎をして溶かす）・醤油40g・塩・胡椒ひとつまみを鶏肉と共にビニール袋に入れ揉みこみ、45分ほど寝かせる。
③バットに入れた片栗粉に霧吹きで水を吹きかけ、小さな塊り状態にしてざっくりと混ぜる。
④鶏肉に片栗粉をまぶす。
⑤皮を外側にしてボール状に成型。
（サックリ揚がります）※写真1
⑥170度のサラダ油で3分揚げる。
⑦油から取り出し2分ほど休ませる。（余熱で中心まで火が通ります）
⑧2度目揚げをする。（衣の水分を飛ばします）
＊加熱で蜂蜜の糖分が黒くなり、そのうえ柔らかくジューシーに仕上がります。熱々、冷めても美味しく、おかず、おやつ、おつまみ、ご飯、パン、ラーメンとも相性抜群です！（お富さん）
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