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発酵パワー!おうちで簡単に作れる醤油麹

2024年1月12日号 第701号

発酵が進むと甘みととろみが出てきます

 今回は「簡単に作れる発酵食品・醤油麹」のレシピをご紹介します。「発酵食品」に含まれる乳酸菌や納豆菌は腸内環境を整えてくれる効果があり、免疫力アップ!健康維持に役立つ!万能調味料です。材料は、乾燥米麹100g、醤油140g、ぬるま湯少々(麹戻し用)。作り方①乾燥麹にぬるま湯を入れ麹を戻す②戻した麹と醤油を混ぜ合わせ翌日に麹が吸った分だけ醤油を継ぎ足す。③一日一回混ぜ合わせ、常温で一週間(冬場は十日ほど)置いておくだけで完成!唯一の手間といえば、一日一回かき混ぜるだけ。これだけでコクと旨味が濃縮された「醤油麹」の出来上がり!(完成の目安は米麹の粒が手で潰せるくらい柔らかくなっていたら)
 手作りの「醤油麹」と季節の旬の食材を合わせた「発酵パワーフード」が是非おススメです♪ただし調理の際は加熱しすぎにご注意ください。麹菌は70℃近くになると酵素を出す働きが失活してしまいます。タンパク質を分解し素材をまろやかにしてくれる「醤油麹」を頂きながら、心も体もほっこりな温かい冬を過ごしましょう!(ミーナ)
 

醤油麹と和えるだけでコクのある一品に♪

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