あっ！そうだったんだ米知識【40話】
要確認、炊飯器の炊き方設定
各地の新米・産地銘柄が出揃いました。炊飯で「新米の水加減は控えめ」と言われます。穫れたての新米はお米の細胞膜がやわらかく、かための炊飯に合う水加減で具合よくふっくら炊き上がることからです。
気温が下がり空気が乾燥する今の季節。保管中のお米の細胞膜が安定し、お米自体の水分量（基準値15％）が僅かに減少します。こうなると、普通の水加減の炊飯が具合良く、美味しく炊き上がるのですね。
お餅の季節もやって来ました。最良のもち米と匠の手で仕上げたのが、お米専門店の切り餅。500g10ケ￥734- 1kg20ケ入あり。年末扱い正月用・生のし餅（1枚2kg）はお問い合わせください。
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