えだまめ
2021年7月9日号 第641号
千葉県の生産量は全国でもトップクラス。松戸市は有数の生産地で、直売所の「えだまめ」ののぼりは、夏の到来を告げます。
獲れたての枝豆が手に入ったら、新鮮なうちに塩ゆでしましょう。茹でる前に粗塩でもみ洗いをすると、表面の産毛が取れ、程よく塩味がつきます。たっぷりのお湯でゆで上げたえだまめはビールのおつまみにぴったり。そのまま食べるのも美味しいけど、甘辛く味を付けたり、かき揚げにしたり、ひじきと一緒に煮たり、ペースト状にしてスープにしたり…。色々な料理に使えるえだまめには、メチオニンというアミノ酸が含まれていて、これがアルコールから肝臓や腎臓を守ってくれるのだそう。
さらに自律神経を正常に保つビタミンB1や、暑さで消耗しやすいビタミンCが豊富に含まれていて、暑い夏から私たちの体を守ってくれます。種類によって異なる風味を楽しむのも良いですね。（ミイ）
※参考資料／
野菜入門 植木もも子著幻冬舎 e-Stat HP
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