ヘルシーな手造りコンビーフ

2022年6月10日号　第663号

　健康ブームから赤身肉志向が高まっています。牛赤身肉から簡単にコンビーフが造れます。
市販品ではコスト及び成型の都合上、牛脂やショートニングを加えますが、自家製のため使用しません。このためヘルシーなうえ、輸入牛肉を使い安上がりで家計も助かります。
①牛モモ肉500gに砂糖小さじ1、塩大さじ2、胡椒・ニンニクを少量塗り込み、保存袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で2日間冷やします。
②鍋に移し、人参小1本、玉葱1個、セロリ2分の1、ローリエ2枚を加え、水がひたひたになるほど入れ、弱火で90分ほど灰汁を取りながら煮込みます。
③取り出して（写真1）粗熱をとり、フォークでバラバラにほぐして完成。　ポン酢で食べればさっぱりとしていくらでも食べられます。醤油も意外と美味。お好みでマヨネーズで和えてパンにはさんでコンビーフサンドにも…。
　1週間は保存OKです。肩ロースでもできます。夏場に向かって体力づくりにしっかりお肉を食べておきませんか。
（お富さん）